دُلْمه خوراکی در خاورمیانه مناطق اطراف آن مانند: بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی «پُرشده» است. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رسان .
نکات مهم در پخت دلمه ها
- در انواع دلمه باید از سبزی های تازه استفاده شود. سبزی منجمد برای تهیه دلمه مناسب نیست. در صورتی که هر کدام از سبزی های دلمه موجود نبود، می توانید از سبزی خشک به جای آن استفاده کنید. برای این کار، به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 10گرم سبزی خشک لازم است. سبزی خشک را به مدت 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید. سپس با سبزیجات تازه مخلوط نمایید.
- انواع دلمه در عین پختگی، نباید له شود و باید شکل خود را حفظ کند.
- برنج در انواع دلمه، برنج ایرانی است. می توانید در صورت استفاده از برنج های خارجی، مقدار آن را نصف کنید.
- در دلمه کلم برگ، کلم های درشت که برگ های روی آن صاف و در عین حال نرم وشیشه ای است، مناسب است.
- می‌توانید در کنار بادمجان، فلفل دلمه و گوجه را نیز خالی کنید و با همین مواد پر کنید تا سینی غذا شما رنگی‌تر و جذاب‌تر شود.
- در صورت تمایل می توانید قارچ و ذرت و نخودسبز را نیز به مواد دلمه اضافه کنید.
- اگر گیاه‌خوار هستید و یا به هر دلیلی نمی‌خواهید گوشت مصرف کنید می‌توانید گوشت را حذف کرده و سویا را جایگزین کنید.
- در تهیه دلمه می‌توانید داخل بادمجان و یا گوجه را بیرون نریزید و در انتها کمی تفت داده و با مواد دلمه مخلوط کنید.
- در پر کردن دلمه دقت داشته باشید مواد را زیاد تا لبه نریزید زیرا در هنگام پخت باد کرده و بیرون می‌ریزد.
- اگر دلمه را کمی ترش می‌پسندید می‌توانید در سس آن از آبلیمو و یا رب انار استفاده کنید.
- لپه را از شب قبل شسته و در آب قرار دهید. این کار نفخ لپه را گرفته و از دل درد شدن جلوگیری می‌کند.
- سبزی دلمه را به مواد اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. نیازی نیست سبزی دلمه سرخ شود دقت کنید مواد مغذی سبزی در اثر حرارت زیاد و سرخ شدن از بین می‌رود.
- بادمجان‌ها را شسته و سر آنها را جدا کرده و با یک قاشق کوچک به نحوی که بدنه آن آسیب نبیند و پاره نشود درون آن را خالی کنید. سر بادمجان‌ها را بیرون نریزید و به عنوان در از آن استفاده کنید.
انواع دلمه:
برگ انگور
فلفل دلمه
کدو
گوجه فرنگی
بادمجان
سیب زمینی
پیاز
کاهو
سوسیس
ماهی
کدو حلوایی
سیراب شیردان
مرغ
تخم مرغ
قارچ
برگ چغندر
اسفناج
دسته بندی : کوفته و دلمهدلمهنکات مهم آشپزی
.: Weblog Themes By Pichak :.
